Hallwag Weinschule

Wer sich als engagierter Genießer Schritt für Schritt mehr Wissen über Wein aneignen möchte und dies auch noch auf eine unterhaltsame Art, dem sei ein Studium der aktualisierten und verbesserten Neuausgabe der “Weinschule” von Beat Koelliker empfohlen. In 13 spannenden Weinproben kann man dabei vom Wein-Amateur - im besten Sinne des französischen Wortes für Liebhaber - zum fundierten Weinkenner avancieren. Das macht wesentlich mehr Spaß, als trockene Weintheorie zu pauken, noch dazu, wenn man diese Verkostungen zusammen mit Gleichgesinnten veranstaltet.

Dieses “Learning by tasting” funktioniert nach dem Prinzip der Einordnung der vier Weinfamilien (Schaumwein, Weißwein, Rotwein, Süßwein) in jeweils vier Stile: z.B. beim Weißwein (leicht, mittelschwer, üppig und aromatisch). Diese werden wieder durch jeweils vier typische Weine vertreten wie die “leichten, fruchtigen Weißweine” (Entre-Deux-Mers, Vernaccia di San Gimignano, Schweizer Chasselas und Vinho Verde) oder “mittelschwere Weißweine” (Silvaner, Grauburgunder, Greco di Tufo und Soave Classico Superiore).

Tipps zum Kauf der Weine und circa Preisangaben erleichtern die Zusammenstellung der Proben und sicher hilft auch ein ambitionierter und freundlicher Weinhändler vor Ort gerne weiter. Speiseempfehlungen zu den jeweiligen Tastings machen die ganze Sache noch runder, denn gerade die angestrebte Harmonie von Wein und Speisen ist eine Herausforderung für jeden Gastgeber. Hier lässt sich das alles spielerisch erlernen. Ja, da geht man doch gerne wieder zur Schule …

(Gerhard D. Wulf/annidivini)

Der Weinatlas

Viele Weinliebhaber wie ich haben ihn sicher schon sehnsüchtig erwartet: Hugh Johnsons und Jancis Robinsons neuen Weinatlas mit allen aktuellen Entwicklungen aus der Welt des Weines auf unserem Planeten. Und hier hat sich ja in den letzten Jahren viel getan. Nicht nur durch den Klimawandel, der auch bei deutschen Weinen mächtige, eher überseeisch anmutende Alkoholwerte ermöglicht. Der Weinfreund hat auch immer mehr die Wahl zwischen Weinen aus Bordeaux oder aus Indien, von der Mosel oder aus China. Und die asiatischen Tropfen können sogar richtig gut schmecken, wie ich bei einer Weinprobe mit einem frischfruchtigen Sauvignon Blanc aus Indien erstaunt feststellen musste. (Stuart Pigott hatte die Flasche zu einer Veranstaltung nach Stuttgart mitgebracht.) Bei chinesischem Wein beschränkt sich meine Erfahrung bisher leider nur auf einen süffigen aber eher belanglosen roten “Great Wall” in einem China-Restaurant.
Warum aber soll ein Weinfreund deshalb einen Atlas zu Rate ziehen? Weine - aus welchem Teil der Welt auch immer - kommen von ganz unterschiedlichen Böden, z.B. von einer kalkigen Steilhanglage oder wachsen auf flachem Schwemmland, werden von Morgennebel oder Abendwinden beeinflusst. Und je nachdem auf welchem Boden und in welchem Klima ein Rebstock steht, schmeckt der daraus bereitete Wein sehr verschieden, auch qualitativ ergeben sich erhebliche Unterschiede. Mit dem neuen Weinatlas geben die Autoren jedem Weinliebhaber ein umfassendes Nachschlagewerk an die Hand, das ihm so detailliert wie möglich die Lage zeigt, aus dem der Inhalt einer Flasche stammt.
Der Weinatlas liegt nun als sechste und bisher auch umfangreichste Ausgabe vor. Erneut haben die beiden erfolgreichsten Weinautoren unserer Zeit die gesamte Weinwelt unter die Lupe genommen. Auf über 400 Seiten führen sie den Leser kenntnisreich und kurzweilig durch alle Weinregionen der Welt, zu den bedeutendsten Weinen und ihren Produzenten. So erfahren Einsteiger, Fortgeschrittene und Kenner, was das Besondere an dem jeweiligen Anbaugebiet ist und wie es seine Weine prägt.
Seit der letzten Ausgabe des Weinatlas hat sich viel geändert: fortschreitende globale Erwärmung, Rückbesinnung auf autochthone Rebsorten, wachsendes Interesse am biologischen Weinbau sowie neu hinzugekommene Weinregionen im asiatischen Raum.

Die Texte wurden deshalb vollständig überarbeitet, die Karten aktualisiert. 20 aufsteigende Weinregionen wurden außerdem erstmalig kartographiert. Insgesamt 200 hervorragende Übersichts- und Detailkarten im Maßstab 1:25.000 erklären die Herkunft und geografischen Hintergründe der besten Weine aus allen fünf Kontinenten. Farbig abgebildete Etiketten stellen die wichtigsten Weine jedes Herkunftsgebietes vor.

Ebenfalls auf den neuesten Stand gebracht wurde das einleitende Kapitel mit allgemeinem Weinwissen, das unter Weinkennern schon lange als eine der besten Einführungen in die Welt des Weins gilt.

Fazit: Für Anfänger wie auch fortgeschrittene und ambitionierte Weinliebhaber unverzichtbar.

(Gerhard D. Wulf/annidivini)

Der kleine Johnson 2009

Seit über 30 Jahren gibt es den wohl besten ”Weinführer für die Jackentasche”, den kleinen Johnson, jährlich aktualisiert und verbessert von Hugh Johnson und seinem Team. Und wie wir wohl alle, ist auch das Büchlein mit den Jahren dicker und schwerer geworden. Die Jackentasche muss etwas aushalten können: Mehr als 470 Seiten, zwei Zentimeter dick und beinahe pfundschwer enthält er wohl nahezu alles, was man unterwegs über Wein wissen will. Der diesjährige Band wurde um ein “Wein und Essen”-Spezial erweitert, das farbig illustriert einführt in die manchmal komplizierte Beziehung zwischen Speisen und Rebensaft. Hier wird unter anderem die Grundsatzfrage geklärt, was Vorrang habe, Essen oder Wein. Sechs Sommeliers aus aller Welt verraten ihre Lieblingskombinationen und verblüffen zuweilen, wie Hendrik Thoma mit seinem Tipp, Sauternes zu Austern zu servieren.

Daneben fehlen natürlich nicht die bewährten Extras wie eine Bewertung der Jahrgänge, die Vorstellung der wichtigsten Rebsorten, wobei ich leider immer noch den Schwarzriesling vermisse, der ja als Pinot Meunier in der Champagne sehr wichtig ist und auch bei uns in Württemberg recht interessante Schaum- und Stillweine ergibt. Außerdem für mich jedes Jahr aufs Neue rätselhaft, warum Johnson die Madeira-Rebsorte Sercial als Riesling kolportiert, dies aber nicht genauer belegt. Von der Säure her könnte eine Verwandschaft ja bestehen und äußerst langlebig ist der daraus gewonnnene grünbraungoldene Nektar auch, wie ich an einem 1935er Sercial mit Vergnügen feststellen konnte …

Sehr hilfreich auch immer wieder die zahlreichen Empfehlungen in der Sektion “Wein und Essen”, die wichtigsten Termini der Weinsprache und die Hinweise zur Serviertemperatur insbesondere bei Rotwein: Man kann es tatsächlich - auch Gastronomen - nicht oft genug sagen, dass “Zimmertemperatur” Unsinn ist, sofern man damit mehr als 18 Grad Celsius meint und sehr viele meinen damit deutlich mehr als 20 Grad. Und leichtere Rotweine sind sogar eher wie Weißweine zu behandeln und recht kühl bzw. “kellerkalt” bei etwa 12 Grad zu servieren, wie die Weine aus dem Beaujolais oder den Trollinger aus Württemberg.

Insgesamt werden 15.000 Weine, Produzenten und Jahrgänge aus aller Welt vorgestellt, sogar Markenweine von Torres oder Mondavi wurden getestet. Mehr Weinwissen in so komprimierter Form und doch unterhaltsam mit einer Prise britischem Humor geschrieben, findet man nirgends.
(Gerhard D. Wulf/annidivini)

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Der kleine Johnson 2009

Stuart Pigotts "Kleiner genialer Weinführer 2009"

Stuart ist Engländer, lebt seit vielen Jahren in Deutschland und er ist geboren wie ich im Jahre 1960. Das war zwar kein guter Weinjahrgang, aber den Wein - und besonders den deutschen - liebt er wie ich. Deshalb freue ich mich immer, ihn zu treffen und mich mit ihm über Wein bei einem guten Glas auszutauschen. Diesmal konnte ich leider nicht mit dabei sein, als er sein neues Buch in Berlin vorstellte. Aber er hat es mir freundlicherweise geschickt und ich habe mich bei einem gereiften Riesling näher damit beschäftigt.

Stuart Pigotts “Kleiner genialer Weinführer 2009″ ist nun bereits zum fünften Male wieder genau das, was der Titel ankündigt: ein recht kleiner, aber ziemlich genialer Weinführer mit stimmigen Empfehlungen für Weinliebhaber und nicht für Etikettentrinker. Was mich bei seinen Tipps immer wieder überrascht, ist die Vielfalt seiner Auswahl und der Mut zu ungewöhnlichen Aussagen über die Welt des Weines, die Produzenten und die Konsumenten. Pigott will nicht everybodys darling sein und das ist gut so. Ich mag seine immer subjektiven Wertungen und seinen Humor und damit unterscheidet er sich wohltuend von anderen Weinexperten, die die Objektivität hochzuhalten vorgeben.

Mein persönlicher Test um einen Weinautor zu überprüfen, ist einfach: nachzuschauen, ob er Weine oder Winzer, die ich kenne, vorstellt und wie er diese und ihre Weine bewertet. Trifft sich dieses Urteil mit meinem eigenen, stehen die Chancen nicht schlecht, dass auch andere Empfehlungen für neue Weine zu meinem Geschmack passen könnten. Und hier habe ich mit Stuart bisher immer gute Erfahrungen gemacht.

So auch wieder in seinem neuesten Weinführer für 2009. Und als Beispiel hier nur die Beschreibung der Weine des Weinguts Van Volxem aus Wiltingen an der Saar (heute läuft das Gebiet ja leider verallgemeinernd unter Mosel - auch bei Stuart, schade): “Tendenziell üppig im Duft, geschmeidig und nachhaltig - das sind alle Van-Volxem-Weine. Dieser aber ( der Saar Riesling trocken “Alte Reben”) vereint diese Eigenschaften mit einer nachaltigen Eleganz und kommt in puncto Ausdrucksstärke fast an die deutlich teureren Lagenweine des Hauses heran.”

Und so ist es auch bei dem Wein im Glas vor mir: ein Van-Volxem-Riesling aus dem Heiß-Jahr 2003, keine Einzellage, sondern der einfache Wiltinger ohne Prädikat, heute und hier aber einfach perfekt balanciert mit noch wacher Säure und tropischen Früchten, schöner Länge - wunderbar zu einem Thai-Curry aus Pute, Ananas und Kohlrabi in Kokosmilch mit Reis … Einer von vielen tollen Weintipps des Briten.

Mr. Pigott, ich freue mich auf neue Weinabenteuer mit Ihnen!

PS: Zum ersten Mal in diesem Jahr verleiht Stuart Pigott den “Kleinen genialen Weinpreis” für Winzer mit einer außergewöhnlichen Gesamtleistung über die letzten fünf Jahre und zwar an das Weingut Müllen an der Mosel. Herzlichen Glückwunsch. Da ich es noch nicht kenne, werde ich mir gerne mal deren Weine anschauen und vor allem probieren.

(Gerhard D. Wulf/annidivini)

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Stuart Pigotts “Kleiner genialer Weinführer 2009″

Grundkochbuch: Der kleine Huber

Wer gerne gut isst, der sollte auch selbst kochen können. Denn je mehr man über die Speisen und ihre Zubereitung weiß, desto mehr kann man Qualität erkennen und genießen. Schon Kinder sollten meiner Meinung nach das Kochen Schritt für Schritt erlernen und auch große Nichtköche sich in Sachen Kulinarik kundig machen. Schließlich können wir so unseren Körper mit den besten “Treibstoffen” versorgen, die er für ein gesundes und langes Leben braucht.

Ein neues Grundkochbuch für erwachsene Küchen-Einsteiger heißt “Der kleine Huber”. Sein Autor Heino Huber ist vielfach prämierter Patron des Gourmet-Hotels Deuring Schlössle in Bregenz am österreichischen Bodenseeufer und er versucht seinen Lesern “die moderne Küche für jeden Tag” zu vermitteln. Das gelingt ihm mit dem appetitanregend bebilderten Werk und den wirklich auch von Anfängern nachkochbaren Rezepten in beeindruckender Weise.

Alle Anleitungen wurden übrigens von Laien am Herd auf ihre Tauglichkeit und Verständlichkeit hin überprüft und für gut befunden. Neben den Rezepten gibt es ausführliche Warenkunde und Grundlagenwissen, das der Hobbykoch für seine kulinarischen Experimente benötigt sowie Emfehlungen, womit man eine Speise am besten kombiniert. Die dafür nötigen Rezepte und Zutaten sind wiederum im Text unterstrichen und hervorgehoben, so dass man sie über diesen “Link” im Register schnell findet.

Für nichtösterreichische Kochschüler sei angemerkt, dass man im Text manchmal auf hierzulande nicht jedem geläufige Begriffe aus der Küche des Nachbarn stößt wie “Kren” für Meerrettich oder “Marille” für Aprikose, aber auch das gehört zum Lernen des Kochens ja dazu: Die Sprache und das Lebensgefühl des Landes etwas kennenzulernen. Was mir als Weinfreund allerdings fehlt, ist jeweils ein passender Weintipp vom “kleinen Huber” zu den Gerichten, das würde dem ansonsten gelungenen Buch noch das Sahnehäubchen - pardon, den Schlagobers aufsetzen.

(Gerhard D. Wulf/annidivini)

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Heino Huber: “Der kleine Huber” 

Reisehandbuch Istrien

Ich war noch nie in Istrien, aber dieser neue Reiseführer hat mir Lust darauf gemacht, die “Halbinsel zwischen Karst und Meer” zu entdecken. An der Adriaküste gelegen und zu Kroatien gehörend, lockt es mit tiefblauem Meer, alter Kultur und Köstlichkeiten aus Küche und Keller. So sind zum Beispiel die dort wachsenden Trüffel eine gesuchte Delikatesse und werden in einem eigenen Kapitel vorgestellt.

Aber auch der Wein der Region lohnt es probiert zu werden. Am besten in einer traditionellen Gaststätte, der “Konoba”, die es in jedem Dorf gibt und wo man rohen geräucherten Schinken dazu bestellt.  Neben Chardonnay, Merlot, Cabernet Sauvignon empfehlen die Autoren unbedingt auch die einheimischen Sorten Malvazija, Teran und Muskat.

“Das große Reisehandbuch” (Untertitel) über Istrien ist ein kompakter, aber umfassender Führer mit vielen Restaurant-, Hotel und Campingempfehlungen, Ausflugstipps und wichtigen Adressen - noch dazu sehr schön bebildert. Die Autoren sind Kroatienkenner und zeigen ihre Zuneigung zu Land und Leuten in den informativen, kundigen Texten.

(Gerhard D. Wulf/annidivini)

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Istrien - Das große Reisehandbuch″

Aber nun ist es geschafft und im Herbst erscheint der Reiseführer “Historische Gast-Häuser und Hotels Baden-Württemberg” im Hoffmann-Verlag. Ich stelle darin 52 Häuser aus allen Regionen des Landes und in allen Kategorien vom einfachen Schwarzwald-Gasthof bis zum 5-Sterne-Hotel vor.

Neben der Historie erfährt der Leser natürlich auch, was es zu essen und zu trinken gibt und wie er sich betten kann. Die Recherche für das Projekt hat mir sehr viel Spaß gemacht und ich konnte als vor zwanzig Jahren zugereister Unterfranke noch jede Menge über das Land und die Leute lernen. Nähere Infos dazu bald hier.

Falls Sie Interesse an dem Thema haben - was mich freuen würde - können Sie das Buch gerne schon vorbestellen.

Ihr Gerhard D. Wulf

Bestellen können Sie hier:
Historische Gast-Häuser und Hotels Baden-Württemberg

Zu Gast in der Wachau

“Kulinarische Plaudereien und köstliche Rezepte” verspricht der Untertitel des Buches, das den Leser mitnimmt an die Ufer der Donau, drunt´in der Wachau. Und so ruhig wie die Donau meist dahinfließt und so unaufgeregt, wie die Menschen dort sind, so präsentieren die Autorin Lisl Wagner-Bacher und ihr Co-Autor Christoph Wagner sich und ihre Region.  Um es vorwegzunehmen: das Versprechen wird eingelöst, die Gespräche zwischen den beiden sind geistreich und genießerisch, die Rezepte wunderbar nachkochbar und ausgezeichnet im Geschmack.

Ob es nun die Klassiker der Wachauer Küche oder Adaptionen aus aller Welt sind, die vielfach ausgezeichnete Köchin bringt mit klarer Linie und ohne Effekthascherei die Dinge auf den kulinarischen Höhepunkt. Und bietet längst vergessene Leckereien: Wer sich gerne auch mal an - leider heutzutage verpönten - Innereien versucht, dem sei zum Beispiel die “Kalbsniere im Ganzen gebraten” empfohlen. Gehen Sie zum besten Metzger, den Sie kennen und lassen Sie sich 2 bis 3 schöne ganze Kalbsnieren mit Fettmantel geben. Öffnen Sie eine Flasche Wachauer Wein - zum Beispiel einen Veltliner von der Domäne Wachau - nehmen Sie ein Glas und schökern erst einmal in dem Buch und lassen das Rezept vor ihrem geistigen Auge, der Nase und dem Gaumen Schritt für Schritt entstehen. Und dann kochen Sie mit entspannter Lust dieses köstlich einfache raffinierte Gericht nach. Ich wette, Sie werden so wie ich schwärmen!

(Gerhard D. Wulf/annidivini)

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“Zu Gast in der Wachau″

Kulianrische Streifzüge im Steirischen Weinland

Ein Schauspieler und ein Journalist begeben sich begleitet von einem Fotografen auf eine Genusserlebnisreise ins Steirische Weinland und was dabei herauskommt, das macht Appetit darauf, es ihnen nachzumachen. Peter Simonischek und Achim Schneider besuchen dabei gerne auch die gemütlichen Buschenschänken, also Straußenwirtschaften, wo es neuen Wein und rustikale Speisen gibt und die durch einen herausgehängten “Buschen” gekennzeichnet sind. Sie lassen sich in die Kunst des Wein- und Essigmachens einführen, entdecken steirischen Whisky, erfahren, wie man Straußen züchtet und aus Kürbissen nicht nur wundervolles Öl gewinnt, sondern auch Papier machen kann und erliegen der dunklen Versuchung köstlicher Schokolade. Kulinarische Abenteuer, die die beiden mit viel Spaß und Genuss vermitteln.

Die bekennenden Gourmets sind allerdings nicht nur den Traditionen der Region verhaftet und beschwören die gute alte Zeit, sondern befinden sich mit ihren Gesprächspartnern ganz aktuell in der Gegenwart, wie zum Beispiel bei der Erörterung der Frage, ob man Wein aus Flaschen mit Drehverschluss ernst nehmen muss und was vom Glasstopfen oder Kunststoffpfropfen im Vergleich zum altgedienten Korken zu halten ist.

Grundsätzlich befürworten sie einen erprobten sauberen Verschluss wie den Dreher, sehen aber noch viel Überzeugungsarbeit auf Winzer und Weinhändler zukommen, damit er beim Publikum akzeptiert wird. Dies kann ich aus meiner Erfahrung als Kundenberater im Weinhandel bestätigen: Das Image des Schraubverschlusses ist bei der breiten Masse der Konsumenten eher schlecht und mit Billigwein gleichgesetzt. Weine mit diesem Verschluss, die zum Teil deutlich über zehn Euro kosten, ob aus Europa oder Übersee - wie zum Beispiel der herrrliche Sauvignon Blanc “Shepherds Ridge” aus Neuseeland, den ich gestern im Glas hatte - werden äußerst misstrauisch beschnuppert. “Was denken denn meine Gäste, wenn ich denen einen solchen Wein hinstelle? Kann der sich denn keinen besseren, mit einem richtigen Korken leisten? Für das Geld kann ich mir ja gleich drei oder gar vier geschraubte Literflaschen von der Genossenschaft holen …” Tja, Wein ist nunmal ein - wie man so schön sagt - emotional besetztes Produkt und deshalb wird noch viel Aufklärung und vor allem Geduld nötig sein, um liebe alte Gewohnheiten zu ändern …

Aber zurück zum Buch: Neben den sehr unterhaltsamen Betrachtungen und Gesprächen der beiden Protagonisten ist es auch die ausgezeichnete Bebilderung, die das Lesen zum Genuss macht. Nützliche Service-Adressen ergänzen den Band zu einem wertvollen Reisevorbereiter und -begleiter in die kulinarische Steiermark.

(Gerhard D. Wulf/annidivini)

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Dem Genuss auf der Spur″

65 Weine aus der Toskana dürfen sich in diesem Jahr mit einer “Drei-Gläser”-Prämierung schmücken, dem höchsten Lob der Verkoster des Gambero Rosso, das sind 10 Auszeichnungen mehr als noch im Vorjahr.

Piemont liegt mit 61 (+8) Topweinen knapp dahinter auf Platz zwei, den dritten Platz mit 28 (-1) Weinen schaffte Friaul - Julisch Venetien. Das Veneto mit 27 (+3) und Südtirol mit 22 (-1) ausgezeichneten Tropfen liegen noch deutlich vor Sizilien (15), Lombardei (13), den Marken (11), Kampanien und Abruzzen (je 10).

Als Trend lässt sich herauslesen, dass die Qualität der Weine aus Italien insgesamt weiter gestiegen ist, man sich wieder mehr auf Traditionen besinnt und weniger darauf, Bordeaux-Weine in der Toskana machen zu wollen. Das muntere Erwachen der autochtonen Rebsorten - manchmal allerdings auch wohl mehr aus modischen Gründen - sowie der regelrechte Bioweinboom geben Hoffnung auf weitere Möglichkeiten der Qualitätssteigerung.

Der Rotwein des Jahres kommt übrigens von Sizilien und heißt Faro Palari 05. Er ist laut den Verkostern des Gambero “eine fast überirdische Schöpfung”, gar “vergleichbar in seiner Eleganz und Komplexität mit gewissen Burgundern … der Vosne- Romanée”.

Klingt äußerst interessant, leider fehlt mir aber eine Information zu den verwendeten Rebsorten, den gerade das wäre doch spannend, ob es ein reiner Nero d´Avola oder eine Cuvée ist, schade …

(Gerhard D. Wulf/annidivini)

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Vini d´Italia 2008