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Ein nasskalter, windiger Märztag am Untermain, leichter Nieselregen fällt auf die ersten Krokusspitzen, die vorsichtig aus der Erde schauen. Auf der Baustelle im Park von Schloss Löwenstein in Kleinheubach geht es zugig zu und zügig zur Sache. Schließlich soll schon die diesjährige Ernte im historischen ehemaligen Marstallgebäude mit seinen meterdicken Wänden ausgebaut werden. Wo einst 40 Pferde in ihren Boxen standen, sollen bald Eichenfässer und Edelstahltanks unter dem echten Kreuzgewölbe und zwischen den roten Sandsteinsäulen ihren Platz finden.

Genau das richtige Wetter für etwas Warmes, meint Carl Friedrich Erbprinz zu Löwenstein, Bau- und Hausherr der neuen Anlage und führt mich in die Küche seiner Vinothek. Dort hat er eine leckere Gemüsesuppe vorbereitet, die er zu seinem Silvaner serviert. Ob die Kombination wohl in die “Winzerküche Franken” passe, fragt der stolze Winzer und leidenschaftliche Koch, wohl aber eher rhetorisch. Denn das Essen und der Wein ergänzen sich wirklich genial, wobei der ältere Jahrgang 2007 des Silvaner Kabinett mit seiner Ausgewogenheit gegenüber dem noch vergleichsweise ungestümen jungen 2008er-Tropfen aus gleicher Lage, dem Homburger Kallmuth, doch am besten mundet. “Der ist noch wie ein Teenager!” meint der Erbprinz, “aber der wird noch etwas gesammelter, man muss ihm nur die Zeit zum Reifen lassen, wie den Menschen auch” fügt er noch hinzu.

Hier das Rezept:

Fränkisch Tornello

Zutaten: 5 EL Olivenöl, eine Zwiebel, 4 Kartoffeln, eine Zuchini, eine kleine Aubergine, ein Kohlrabi, 4 Karotten, eine Stange Lauch, eine Handvoll grüne Bohnen, 1,5 Liter Fleischbrühe, ein Fenchel, ein halber Petersilienstrauß, ein halber Fleischwurstring und zwei Debrecziner Würste.

Zubereitung: Gemüse putzen, waschen und kleinschneiden. Kleingeschnittene Zwiebeln in Olivenöl andünsten, dann das Gemüse dazugeben. Mit der Fleischbrühe aufgießen und ca. 30 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleischwurst aus der Pelle schälen und zusammen mit den Debreczinern in kleine Stücke schneiden. Nochmals 10 Minuten köcheln lassen und mit Petersilie bestreuen, heiß servieren.

Dieses leckere Gericht und viele weitere mit den passenden Weinempfehlungen finden Sie in der “Winzerküche Franken”, die im Herbst 2010 erscheint.

(Text u. Fotos: Gerhard D. Wulf/annidivini)

Dieser Beitrag wurde vor am Mittwoch, 17. März 2010 um 15:49 Uhr veröffentlicht und unter Küche & Keller, News, Winzerküche gespeichert. Sie können Kommentare zu diesem Eintrag über den RSS-2.0-Feed verfolgen. Sie können einen Kommentar hinterlassen oder einen Trackback von Ihrer Website hierher setzen.