Vini d´Italia 2009

Der Drei-Gläser-Regen auf die Toskana ist zwar nicht versiegt, aber doch von einem Wolkenbruch zum mittelschweren Schauer mutiert. Dafür wartet der diesjährige Italien-Weinführer “Vini d´Italia 2009″ - oder auch Gambero Rosso - mit erstaunlichen Meldungen aus dem Süden Italiens auf: Das noch realtiv unbekannte Sardinien darf sich gleich über 12 hohe Auszeichnungen freuen, genau soviele musste die erfolgsverwöhnte Toskana abgeben. Und das führt dazu, dass diesmal wieder das Piemont mit 71 Weinen (im Vorjahr 61) an der Toskana vorbeizieht, die jetzt bei “nur noch” 49 Weinen mit drei Gläsern punkten konnte.

Ebenfalls im Aufwind ist Sizilien, das nun 17 hochprämierte, aber bezahlbare Weine aufbieten kann. Alleine 10 davon sind aus der Rebsorte Nero d´Avola, die sicher noch weiteres Potenzial bietet.
Insgesamt stellt die neue Ausgabe des Weinführers auf knapp 1.000 Seiten 18.000 Weine von 2.250 Produzenten vor, viele davon natürlich nur in einer kurzen Zeile, aber zur Einordnung der Qualität genügt das meist. Für Italien-Weinfans ein Muß - gerade auch im Hinblich auf die interessanten Entwicklungen abseits der teuren und bekannten Gebiete …

(Gerhard D. Wulf/annidivini)

Whisky - Die Enzyklopädie

Ich bin zwar ein begeisterter Bacchus-Anhänger und trinke Bier meist nur im Sommer unter Schatten spendenden Kastanien, aber im Winter kann ich mich schon mal begeistern für ein Gläschen “Bier-Destillat” bzw. Whisky. Bevor jetzt alle Whisky-Freunde protestieren sei klargestellt, dass ich mit der despektierlich klingenden Bezeichnung lediglich den komplizierten Herstellungsprozess etwas verkürzt darstellen wollte. Wer es genauer wissen möchte, dem sei ein gewichtiges Werk ans Herz gelegt: Die Whisky-Enzyklopädie von Peter Hofmann.

Kultur, Geschichte, Herstellung, Genuss und die Destillerien weltweit werden hier ausführlich in Wort und Bild auf über 630 großformatigen Seiten vorgestellt. Der Autor beschäftigt sich seit über 20 Jahren intensiv mit dem Thema und hat unzählige Besuche in den Whiskydestillerien in Schottland, Irland, Kanada, USA und Japan gemacht, dort viel probiert und mit der Herstellern gesprochen. Er weiß, worüber er schreibt und er würdigt den “König der Destillate” gebührend. Denn er hat recht: Obwohl Whisky doch auch seinen Worten nach “eigentlich nichts anderes ist, als ein durch Destillation aus einer Art Bier gewonnener Getreideschnaps, ist er trotzdem - oder vielleicht gerade deshalb - eines der wunderbarsten Getränke” der Welt mit einem unglaublichen Aromareichtum.

Wer seine Zunge mit Whisky vertraut gemacht hat, der wird bei der Degustation eines edlen Tropfens ähnlich ins Schwärmen geraten wie ein Weinverkoster - und er wird ihn ähnlich poetisch beschreiben. Ein Tipp von mir: Wenn Sie sich mit Whisky anfreunden wollen, dann machen Sie es so wie man es gewöhnlich auch beim Wein macht. Beginnen Sie nicht gleich mit einem gerbstofflastigen Cabernet-Bordeaux bzw. in diesem Falle einem phenolig-torfigen Islay der Ardbeg-Klasse sondern eher mit einem leichteren süffigeren “Merlot” bzw. einem duftig-weichen Highland-Erzeugnis wie z.B. dem Dalwhinnie - Ihr Gaumen wird es Ihnen danken und Sie finden leichter den Weg zu weiteren Herausforderungen in der Welt des Whiskys.

(Gerhard D. Wulf/annidivini)

Sarah Wiener: Frau am Herd

die auch unter der Woche einfach und schnell etwas tolles kochen möchten. Die meisten Gerichte dürften uns schon in der einen oder anderen Form begegnet sein und bieten wenig Überraschung. Aber bei genauem Durchlesen fällt auf, dass sich Sarah Wiener dem sogenannten Einfachen mit viel Liebe widmet und dabei ein durchaus empfehlenswertes Jedentag-Kochbuch herausgekommen ist.

Im Vorwort schreibt sie, dass für sie in ein gutes Kochbuch Rezepte gehören, die einfach und verständlich geschrieben sind. Diese Versprechen löst sie ein: Man bzw. frau kann nach diesem Buch problemlos kochen, die Details stimmen.

Aber noch ein weiteres Anliegen hat die Autorin beim Kochen: Respekt und Aufmerksamkeit für unsere Natur und Achtsamkeit in Sachen Tierzucht, Herstellungsmethoden und deren Folgen. Diese Idee umrahmt in gewisser Weise das ganze Buch und viele Tipps oder Hintergrundinformationen drehen sich um eben diese Fragen. Allerdings ohne den erhobenen Zeigefinger. Sarah schreibt selbst, dass sie auch nicht immer “bio” isst und durchaus auch mal nicht regionale Produkte verwendet. 

Beim Thema “Geflügel” zum Beispiel stellt sie deutlich die Unterschiede zwischen dem zu 98 Prozent konventionell erzeugtem Fleisch und Bio-Qualität dar: Hier 20 Hähnchen pro Quadratmeter auf Beton und ständig medikamentiert, dort Freilauf, Platz und gutes Futter. Natürlich muss der Preis für solches Fleisch deutlich höher (ca. 4 bis 5 mal soviel n. m. E.) sein, aber - und das wird wohl jeder Koch und Esser bestätigen können, der es schon einmal probiert hat - es schmeckt unvergleichlich viel besser. Schade, dass man solche Qualität heute fast nur noch als Bioware oder mit Glück direkt beim Kleinerzeuger finden kann.

Wer sich diesen Luxus leisten will, der bekommt von Frau Wiener jede Menge Rezepte für fleischlose und doch köstliche Gerichte, die nicht die Welt kosten und den Etat nicht überstrapazieren. Es mag ja banal klingen, aber eine Küche hauptsächlich mit Kartoffeln, Reis, Nudeln und Gemüse kann unter der Woche durchaus schmackhaft, abwechslungsreich, gesund und preiswert die hungrigen Mägen füllen und es bleibt noch was für einen richtig guten Sonntagsbraten bester Qualität übrig. So wurde auch noch in meiner Kindheit von meinen Eltern gekocht und es wurde auch uns Kindern nicht langweilig, wenn es eben nicht immer Fleisch gab.

Alles in allem ein rundum gelungenes Kochbuch mit dem passenden Untertitel: natürlich, phantasievoll, köstlich!

(Gerhard D. Wulf/annidivini)

Hallwag Weinschule

Wer sich als engagierter Genießer Schritt für Schritt mehr Wissen über Wein aneignen möchte und dies auch noch auf eine unterhaltsame Art, dem sei ein Studium der aktualisierten und verbesserten Neuausgabe der “Weinschule” von Beat Koelliker empfohlen. In 13 spannenden Weinproben kann man dabei vom Wein-Amateur - im besten Sinne des französischen Wortes für Liebhaber - zum fundierten Weinkenner avancieren. Das macht wesentlich mehr Spaß, als trockene Weintheorie zu pauken, noch dazu, wenn man diese Verkostungen zusammen mit Gleichgesinnten veranstaltet.

Dieses “Learning by tasting” funktioniert nach dem Prinzip der Einordnung der vier Weinfamilien (Schaumwein, Weißwein, Rotwein, Süßwein) in jeweils vier Stile: z.B. beim Weißwein (leicht, mittelschwer, üppig und aromatisch). Diese werden wieder durch jeweils vier typische Weine vertreten wie die “leichten, fruchtigen Weißweine” (Entre-Deux-Mers, Vernaccia di San Gimignano, Schweizer Chasselas und Vinho Verde) oder “mittelschwere Weißweine” (Silvaner, Grauburgunder, Greco di Tufo und Soave Classico Superiore).

Tipps zum Kauf der Weine und circa Preisangaben erleichtern die Zusammenstellung der Proben und sicher hilft auch ein ambitionierter und freundlicher Weinhändler vor Ort gerne weiter. Speiseempfehlungen zu den jeweiligen Tastings machen die ganze Sache noch runder, denn gerade die angestrebte Harmonie von Wein und Speisen ist eine Herausforderung für jeden Gastgeber. Hier lässt sich das alles spielerisch erlernen. Ja, da geht man doch gerne wieder zur Schule …

(Gerhard D. Wulf/annidivini)

Der Weinatlas

Viele Weinliebhaber wie ich haben ihn sicher schon sehnsüchtig erwartet: Hugh Johnsons und Jancis Robinsons neuen Weinatlas mit allen aktuellen Entwicklungen aus der Welt des Weines auf unserem Planeten. Und hier hat sich ja in den letzten Jahren viel getan. Nicht nur durch den Klimawandel, der auch bei deutschen Weinen mächtige, eher überseeisch anmutende Alkoholwerte ermöglicht. Der Weinfreund hat auch immer mehr die Wahl zwischen Weinen aus Bordeaux oder aus Indien, von der Mosel oder aus China. Und die asiatischen Tropfen können sogar richtig gut schmecken, wie ich bei einer Weinprobe mit einem frischfruchtigen Sauvignon Blanc aus Indien erstaunt feststellen musste. (Stuart Pigott hatte die Flasche zu einer Veranstaltung nach Stuttgart mitgebracht.) Bei chinesischem Wein beschränkt sich meine Erfahrung bisher leider nur auf einen süffigen aber eher belanglosen roten “Great Wall” in einem China-Restaurant.
Warum aber soll ein Weinfreund deshalb einen Atlas zu Rate ziehen? Weine - aus welchem Teil der Welt auch immer - kommen von ganz unterschiedlichen Böden, z.B. von einer kalkigen Steilhanglage oder wachsen auf flachem Schwemmland, werden von Morgennebel oder Abendwinden beeinflusst. Und je nachdem auf welchem Boden und in welchem Klima ein Rebstock steht, schmeckt der daraus bereitete Wein sehr verschieden, auch qualitativ ergeben sich erhebliche Unterschiede. Mit dem neuen Weinatlas geben die Autoren jedem Weinliebhaber ein umfassendes Nachschlagewerk an die Hand, das ihm so detailliert wie möglich die Lage zeigt, aus dem der Inhalt einer Flasche stammt.
Der Weinatlas liegt nun als sechste und bisher auch umfangreichste Ausgabe vor. Erneut haben die beiden erfolgreichsten Weinautoren unserer Zeit die gesamte Weinwelt unter die Lupe genommen. Auf über 400 Seiten führen sie den Leser kenntnisreich und kurzweilig durch alle Weinregionen der Welt, zu den bedeutendsten Weinen und ihren Produzenten. So erfahren Einsteiger, Fortgeschrittene und Kenner, was das Besondere an dem jeweiligen Anbaugebiet ist und wie es seine Weine prägt.
Seit der letzten Ausgabe des Weinatlas hat sich viel geändert: fortschreitende globale Erwärmung, Rückbesinnung auf autochthone Rebsorten, wachsendes Interesse am biologischen Weinbau sowie neu hinzugekommene Weinregionen im asiatischen Raum.

Die Texte wurden deshalb vollständig überarbeitet, die Karten aktualisiert. 20 aufsteigende Weinregionen wurden außerdem erstmalig kartographiert. Insgesamt 200 hervorragende Übersichts- und Detailkarten im Maßstab 1:25.000 erklären die Herkunft und geografischen Hintergründe der besten Weine aus allen fünf Kontinenten. Farbig abgebildete Etiketten stellen die wichtigsten Weine jedes Herkunftsgebietes vor.

Ebenfalls auf den neuesten Stand gebracht wurde das einleitende Kapitel mit allgemeinem Weinwissen, das unter Weinkennern schon lange als eine der besten Einführungen in die Welt des Weins gilt.

Fazit: Für Anfänger wie auch fortgeschrittene und ambitionierte Weinliebhaber unverzichtbar.

(Gerhard D. Wulf/annidivini)

Der kleine Johnson 2009

Seit über 30 Jahren gibt es den wohl besten ”Weinführer für die Jackentasche”, den kleinen Johnson, jährlich aktualisiert und verbessert von Hugh Johnson und seinem Team. Und wie wir wohl alle, ist auch das Büchlein mit den Jahren dicker und schwerer geworden. Die Jackentasche muss etwas aushalten können: Mehr als 470 Seiten, zwei Zentimeter dick und beinahe pfundschwer enthält er wohl nahezu alles, was man unterwegs über Wein wissen will. Der diesjährige Band wurde um ein “Wein und Essen”-Spezial erweitert, das farbig illustriert einführt in die manchmal komplizierte Beziehung zwischen Speisen und Rebensaft. Hier wird unter anderem die Grundsatzfrage geklärt, was Vorrang habe, Essen oder Wein. Sechs Sommeliers aus aller Welt verraten ihre Lieblingskombinationen und verblüffen zuweilen, wie Hendrik Thoma mit seinem Tipp, Sauternes zu Austern zu servieren.

Daneben fehlen natürlich nicht die bewährten Extras wie eine Bewertung der Jahrgänge, die Vorstellung der wichtigsten Rebsorten, wobei ich leider immer noch den Schwarzriesling vermisse, der ja als Pinot Meunier in der Champagne sehr wichtig ist und auch bei uns in Württemberg recht interessante Schaum- und Stillweine ergibt. Außerdem für mich jedes Jahr aufs Neue rätselhaft, warum Johnson die Madeira-Rebsorte Sercial als Riesling kolportiert, dies aber nicht genauer belegt. Von der Säure her könnte eine Verwandschaft ja bestehen und äußerst langlebig ist der daraus gewonnnene grünbraungoldene Nektar auch, wie ich an einem 1935er Sercial mit Vergnügen feststellen konnte …

Sehr hilfreich auch immer wieder die zahlreichen Empfehlungen in der Sektion “Wein und Essen”, die wichtigsten Termini der Weinsprache und die Hinweise zur Serviertemperatur insbesondere bei Rotwein: Man kann es tatsächlich - auch Gastronomen - nicht oft genug sagen, dass “Zimmertemperatur” Unsinn ist, sofern man damit mehr als 18 Grad Celsius meint und sehr viele meinen damit deutlich mehr als 20 Grad. Und leichtere Rotweine sind sogar eher wie Weißweine zu behandeln und recht kühl bzw. “kellerkalt” bei etwa 12 Grad zu servieren, wie die Weine aus dem Beaujolais oder den Trollinger aus Württemberg.

Insgesamt werden 15.000 Weine, Produzenten und Jahrgänge aus aller Welt vorgestellt, sogar Markenweine von Torres oder Mondavi wurden getestet. Mehr Weinwissen in so komprimierter Form und doch unterhaltsam mit einer Prise britischem Humor geschrieben, findet man nirgends.
(Gerhard D. Wulf/annidivini)

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Der kleine Johnson 2009

Stuart Pigotts "Kleiner genialer Weinführer 2009"

Stuart ist Engländer, lebt seit vielen Jahren in Deutschland und er ist geboren wie ich im Jahre 1960. Das war zwar kein guter Weinjahrgang, aber den Wein - und besonders den deutschen - liebt er wie ich. Deshalb freue ich mich immer, ihn zu treffen und mich mit ihm über Wein bei einem guten Glas auszutauschen. Diesmal konnte ich leider nicht mit dabei sein, als er sein neues Buch in Berlin vorstellte. Aber er hat es mir freundlicherweise geschickt und ich habe mich bei einem gereiften Riesling näher damit beschäftigt.

Stuart Pigotts “Kleiner genialer Weinführer 2009″ ist nun bereits zum fünften Male wieder genau das, was der Titel ankündigt: ein recht kleiner, aber ziemlich genialer Weinführer mit stimmigen Empfehlungen für Weinliebhaber und nicht für Etikettentrinker. Was mich bei seinen Tipps immer wieder überrascht, ist die Vielfalt seiner Auswahl und der Mut zu ungewöhnlichen Aussagen über die Welt des Weines, die Produzenten und die Konsumenten. Pigott will nicht everybodys darling sein und das ist gut so. Ich mag seine immer subjektiven Wertungen und seinen Humor und damit unterscheidet er sich wohltuend von anderen Weinexperten, die die Objektivität hochzuhalten vorgeben.

Mein persönlicher Test um einen Weinautor zu überprüfen, ist einfach: nachzuschauen, ob er Weine oder Winzer, die ich kenne, vorstellt und wie er diese und ihre Weine bewertet. Trifft sich dieses Urteil mit meinem eigenen, stehen die Chancen nicht schlecht, dass auch andere Empfehlungen für neue Weine zu meinem Geschmack passen könnten. Und hier habe ich mit Stuart bisher immer gute Erfahrungen gemacht.

So auch wieder in seinem neuesten Weinführer für 2009. Und als Beispiel hier nur die Beschreibung der Weine des Weinguts Van Volxem aus Wiltingen an der Saar (heute läuft das Gebiet ja leider verallgemeinernd unter Mosel - auch bei Stuart, schade): “Tendenziell üppig im Duft, geschmeidig und nachhaltig - das sind alle Van-Volxem-Weine. Dieser aber ( der Saar Riesling trocken “Alte Reben”) vereint diese Eigenschaften mit einer nachaltigen Eleganz und kommt in puncto Ausdrucksstärke fast an die deutlich teureren Lagenweine des Hauses heran.”

Und so ist es auch bei dem Wein im Glas vor mir: ein Van-Volxem-Riesling aus dem Heiß-Jahr 2003, keine Einzellage, sondern der einfache Wiltinger ohne Prädikat, heute und hier aber einfach perfekt balanciert mit noch wacher Säure und tropischen Früchten, schöner Länge - wunderbar zu einem Thai-Curry aus Pute, Ananas und Kohlrabi in Kokosmilch mit Reis … Einer von vielen tollen Weintipps des Briten.

Mr. Pigott, ich freue mich auf neue Weinabenteuer mit Ihnen!

PS: Zum ersten Mal in diesem Jahr verleiht Stuart Pigott den “Kleinen genialen Weinpreis” für Winzer mit einer außergewöhnlichen Gesamtleistung über die letzten fünf Jahre und zwar an das Weingut Müllen an der Mosel. Herzlichen Glückwunsch. Da ich es noch nicht kenne, werde ich mir gerne mal deren Weine anschauen und vor allem probieren.

(Gerhard D. Wulf/annidivini)

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Stuart Pigotts “Kleiner genialer Weinführer 2009″

Grundkochbuch: Der kleine Huber

Wer gerne gut isst, der sollte auch selbst kochen können. Denn je mehr man über die Speisen und ihre Zubereitung weiß, desto mehr kann man Qualität erkennen und genießen. Schon Kinder sollten meiner Meinung nach das Kochen Schritt für Schritt erlernen und auch große Nichtköche sich in Sachen Kulinarik kundig machen. Schließlich können wir so unseren Körper mit den besten “Treibstoffen” versorgen, die er für ein gesundes und langes Leben braucht.

Ein neues Grundkochbuch für erwachsene Küchen-Einsteiger heißt “Der kleine Huber”. Sein Autor Heino Huber ist vielfach prämierter Patron des Gourmet-Hotels Deuring Schlössle in Bregenz am österreichischen Bodenseeufer und er versucht seinen Lesern “die moderne Küche für jeden Tag” zu vermitteln. Das gelingt ihm mit dem appetitanregend bebilderten Werk und den wirklich auch von Anfängern nachkochbaren Rezepten in beeindruckender Weise.

Alle Anleitungen wurden übrigens von Laien am Herd auf ihre Tauglichkeit und Verständlichkeit hin überprüft und für gut befunden. Neben den Rezepten gibt es ausführliche Warenkunde und Grundlagenwissen, das der Hobbykoch für seine kulinarischen Experimente benötigt sowie Emfehlungen, womit man eine Speise am besten kombiniert. Die dafür nötigen Rezepte und Zutaten sind wiederum im Text unterstrichen und hervorgehoben, so dass man sie über diesen “Link” im Register schnell findet.

Für nichtösterreichische Kochschüler sei angemerkt, dass man im Text manchmal auf hierzulande nicht jedem geläufige Begriffe aus der Küche des Nachbarn stößt wie “Kren” für Meerrettich oder “Marille” für Aprikose, aber auch das gehört zum Lernen des Kochens ja dazu: Die Sprache und das Lebensgefühl des Landes etwas kennenzulernen. Was mir als Weinfreund allerdings fehlt, ist jeweils ein passender Weintipp vom “kleinen Huber” zu den Gerichten, das würde dem ansonsten gelungenen Buch noch das Sahnehäubchen - pardon, den Schlagobers aufsetzen.

(Gerhard D. Wulf/annidivini)

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Heino Huber: “Der kleine Huber” 

Reisehandbuch Istrien

Ich war noch nie in Istrien, aber dieser neue Reiseführer hat mir Lust darauf gemacht, die “Halbinsel zwischen Karst und Meer” zu entdecken. An der Adriaküste gelegen und zu Kroatien gehörend, lockt es mit tiefblauem Meer, alter Kultur und Köstlichkeiten aus Küche und Keller. So sind zum Beispiel die dort wachsenden Trüffel eine gesuchte Delikatesse und werden in einem eigenen Kapitel vorgestellt.

Aber auch der Wein der Region lohnt es probiert zu werden. Am besten in einer traditionellen Gaststätte, der “Konoba”, die es in jedem Dorf gibt und wo man rohen geräucherten Schinken dazu bestellt.  Neben Chardonnay, Merlot, Cabernet Sauvignon empfehlen die Autoren unbedingt auch die einheimischen Sorten Malvazija, Teran und Muskat.

“Das große Reisehandbuch” (Untertitel) über Istrien ist ein kompakter, aber umfassender Führer mit vielen Restaurant-, Hotel und Campingempfehlungen, Ausflugstipps und wichtigen Adressen - noch dazu sehr schön bebildert. Die Autoren sind Kroatienkenner und zeigen ihre Zuneigung zu Land und Leuten in den informativen, kundigen Texten.

(Gerhard D. Wulf/annidivini)

Bestellen können Sie das Buch hier:
Istrien - Das große Reisehandbuch″

Aber nun ist es geschafft und im Herbst erscheint der Reiseführer “Historische Gast-Häuser und Hotels Baden-Württemberg” im Hoffmann-Verlag. Ich stelle darin 52 Häuser aus allen Regionen des Landes und in allen Kategorien vom einfachen Schwarzwald-Gasthof bis zum 5-Sterne-Hotel vor.

Neben der Historie erfährt der Leser natürlich auch, was es zu essen und zu trinken gibt und wie er sich betten kann. Die Recherche für das Projekt hat mir sehr viel Spaß gemacht und ich konnte als vor zwanzig Jahren zugereister Unterfranke noch jede Menge über das Land und die Leute lernen. Nähere Infos dazu bald hier.

Falls Sie Interesse an dem Thema haben - was mich freuen würde - können Sie das Buch gerne schon vorbestellen.

Ihr Gerhard D. Wulf

Bestellen können Sie hier:
Historische Gast-Häuser und Hotels Baden-Württemberg